International Day of Italian Cuisines

Receita para o molho pesto

International Day of Italian Cuisines

Equipamentos essenciais

  • 1 Pilão de mármore
  • 1 Pilão de madeira


Ingredientes

  • 100 g de manjericão genovês frescos. Se você tiver dificuldades para importar o manjericão genovês fresco D.O.C (Denominação de Origem Controlada) o que garante sabor de alta qualidade, utilize o manjericão local, mas certifique-se de que não é muito forte nem uma das variedades com gosto quase como o hortelã.
  • 30 g nozes de pinhão (os da Sicília são os melhores, mas também na Califórnia, existe uma ótima qualidade deste produto).
  • 60 g de queijo Grana Padano envelhecido ou Parmigiano Reggiano ralado fresco, não poupe nestes ingredientes e tenha certeza de que são de qualidade.
  • 2 dentes de alho de Vassalico (Imperia) se puder! Caso contrário, o alho local irá servir. Apenas certifique-se de que não sejam pré-descascados.
  • 10 g de sal de Maldon “Flaky”.
  • 80 cc Azeite Extra Virgem da "Ligúria" D.O.C conhecido por seu sabor doce e frutado, que adiciona sabor ao manjericão e ao molho.


Processo

International Day of Italian Cuisines
  1. Um Pilão de mármore e um pilão de madeira são as ferramentas tradicionalmente utilizadas para fazer o pesto.
  2. Lave as folhas de manjericão em água fria e seque-as sobre uma toalha de papel, mas não esfregue.
  3. No Pilão de mármore, esmagar cuidadosamente as folhas de manjericão, os dentes de alho e os pinhões. Adicione sal e o queijo para manter a mistura e bata com um leve movimento circular do pilão. Adicione um pouco do Azeite Extra Virgem de vez em quando e continue batendo e misturando até obter um molho fino, suave e cremoso. O Pesto não deve ser gorduroso e a quantidade de óleo usado deve ser bem absorvido a ponto do mesmo não flutuar sobre o molho.
  4. A preparação deve ser feita o mais rapido possível para evitar a oxidação.
  5. Você já obteve 300 g de pesto (aprox), que deve ser mais do que suficiente para servir de 6-8 porções de “trenette”.


NOTA:

Não use um liquidificador porque as lâminas de metal cortam as folhas ao invés de esmagá-las e essa ação pode comprometer o sabor.

A receita do Consorzio del Pesto genoves pede 2 colheres de sopa (20 gramas) de queijo pecorino (Romano, Toscano, Sardo ou Siciliano) também. Esta receita vai bem com ambas as massas tradicionais usadas para o Pesto: trenette ou trofie (na foto).